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果脯蜜饯小常识
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2019/3/1 11:24:21 访问次数:
 
    一、分类。蜜饯指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍加工而成,现已演变成为我国的传统产品名称。包括糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类。
    1、糖渍蜜饯。是指原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如市场上的糖青梅,蜜樱桃,蜜金桔,糖桂花、化皮榄等。 
    2、返砂蜜饯。是指原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如冬瓜条,金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、金桔饼、白糖杨梅等。 
    3、果脯。是指原料经糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯等。 
    4、凉果。是原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如雪花应子、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。 
    5、甘草制品。是指原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂,经浸渍处理后,进行干燥。成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。 
    6、果糕。是指原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条块等形状,如山楂糕、山楂条、果丹皮等。
    二、产品选购。我国历来有“南蜜饯、北果脯”之说,南方以湿态制品为主,北方则以干态制品居上,俗称“北脯南蜜”。消费者可以根据自己的口味爱好挑选果脯蜜饯产品,在购买时,注意以下几项:
    第一、选品牌。消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐,消费者最好到大型超市、商场购买,但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品,不要购买包装简陋的产品。
    第二,看产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明:名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或/保存期、产品标准号等。
    第三,闻气味,辨外观。打开包装后注意产品不得有异味,滋味与气味表示产品的风味质量(包括味道与香气),各类产品应有其独特的香味。产品不允许有外来杂质,如砂粒、发丝等。并观察产品组织结构和形态,产品组织结构往往能反映产品的内在品质,通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度;而产品形态则表示产品的外观,通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。
    第四、区分消费群体,选择不同产品。因果脯通常含糖量较高,可高达70%,对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群,最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外,有的产品含有较高盐分,有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,儿童食用这些产品时要注意有所选择,建议适量食用。
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